Pompoensoep met koriandersalsa

Op de site van PuurGezond vond ik deze pompoensoep, ik heb er een eigen draai aan gegeven door rivierkreeftjes toe te voegen en de hoeveelheden een beetje aangepast voor een maaltijd voor 2..

Een heerlijke soep en door de rivierkreeftjes ook lekker veel eiwit en daarmee een goede en makkelijke maaltijd om na het sporten te gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen

 

  • 400 gram pompoen

  • 1 ui

  • 2 teentjes knoflook (in het originele recept staan 2 teentjes knoflook voor 4 personen... )

  • 1 eetlepel olie

  • 1 pakje kokosmelk (200 ml)

  • bosje koriander

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 1 gedroogd chilipepertje (in het originele recept een spaans pepertje)

  • een handje zonnebloempitten

  • een handje pompoenpitten

  • 100 gram cherrytomaatjes

  • 100 gram rivierkreeftjes

 

Bereidingswijze

  • snijd de pompoen in stukken (dat mag met schil)

  • pel en snipper de ui en één teentje knoflook

  • verhit olie in een soeppan en bak hierin ui, knoflook en pompoen voor 5 minuten.

  • bestrooi de pompoen eventueel met wat zout.

  • Voeg kokosmelk en 100 ml water toe en kook de pompoen in 15 minuten gaar

  • maak ondertussen de salsa door koriander en teentje knoflook met olijfolie te pureren, voeg eventueel wat zout toe

  • meng de pitten en het verkruimelde pepertje en rooster deze in een droge koekenpan in ongeveer 3 minuten bruin.

  • snijd de tomaten in blokjes en schenk het vocht dat vrijkomt bij de soep.

  • pureer de soep en maak eventueel op smaak met zout.

  • serveer op tafel in diepe borden of kommen met gesneden tomaat, koriandersalsa, rivierkreeftjes en pitten in aparte kommetjes zodat dit naar smaak kan worden toegevoegd,

Eet smakelijk!

Met dank aan www.PuurGezond.nl

PS Ik maakte deze soep in mijn philips multicooker dan is het helemaal een makkelijke soep om klaar te maken!

Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Julianadorp, Heerhugowaard, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Obdam, Schagen, Schagerbrug en Spierdijk. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via