Havermout-ontbijtmuffins

Havermout heeft de afgelopen jaren toch wel een soort wedergeboorte doorgemaakt: van een beetje saai en oubollig is havermout nu helemaal hip! Helemaal niet zo gek, want havermout is gezond, onbewerkt, verzadigend én heeft een bewezen gunstig effect op bloedglucoseregulatie en cholesterol. En je kunt er dus zo veel meer mee dan "gewoon" havermoutpap.

Anna maakte onlangs al een lekker havermouttaartje en José een mugcake, maar deze muffins wilde ik wel eens proberen. Leuk voor een keer een ander ontbijt. Maar ook prima als herstelsnack na het sporten, in combinatie met een glas melk of karnemelk (samen goed voor ca. 18 gram eiwit). 

Het recept heb ik samengesteld vanuit allerlei ideetjes die ik tegenkwam op internet.

Ingrediënten voor 6 grote muffins of 12 kleintjes (1 grote muffin per persoon is prima als ontbijt):

  • 125 gram havermout
  • 1 banaan
  • 2 appels
  • 2 eieren
  • 150 gram kwark
  • 1-2 theelepels kaneel (varieer ook eens met koekkruiden)
  • 50 gram rozijnen
  • 75 gram gemengde noten (ik heb hier pecannoten en amandelen gebruikt)

Bereidingswijze:

  • doe de havermout in de beslagkom van de keukenmachine en voeg zo veel water toe dat de havermout alvast een beetje zacht kan worden (het hoeft niet onder water te staan).
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • schil de appels en snijd in kleine stukjes
  • meng havermout, banaan, eieren, kwark, kaneel, rozijnen en de helft van de appel in een keukenmachine.
  • maal de noten grof en schep deze, samen met de rest van de appel door het beslag
  • verdeel het beslag over 6 grote muffinvormen of 10 kleine (gebruik bij een vaste muffinvorm, papieren vormpjes in de vorm, anders komen ze er misschien moeilijk uit, vet de vormpjes in met olie)
  • bak de muffins ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven en laat ze even afkoelen.

Eet smakelijk!

PS Waarom is havermout nou zo gezond?

Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Julianadorp, Heerhugowaard, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Obdam, Schagen, Schagerbrug en Spierdijk. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via