085 488 4700
Dag 2 van de Nationale Week zonder Vlees. Peulvruchten zijn een prima vleesvervanger maar wanneer je vegetarisch eet heb je wel iets meer eiwit nodig (15-20%) dan iemand die wel vlees eet. Over het algemeen wordt er al veel meer eiwit gegeten dan we nodig hebben, dus dat zal niet zo'n probleem zijn. Wel moet je, wanneer je vegetarisch eet, zorgen dat je verschillende eiwitbronnen afwisselt en combineert omdat de kwaliteit van de verschillende eiwitbronnen verschilt en je zo de verschillende benodigde aminozuren binnenkrijgt. Wil je hier meer over weten, kijk dan hier.
José combineerde in dit recept van I am a Foodie peulvruchten, pijnboompitten en Griekse yoghurt als verschillende eiwitbronnen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 zoete aardappelen
- 60 gram pijnboompitten
- 2 rode paprika's
- 2 gele paprika's
- 4 bosuitjes
- 250 gram rode kidneybonen uit blik of pot
- 150 gram Griekse yoghurt
- 15 gram verse bieslook (ca. 10 sprietjes)
- 1 eetlepel citroensap
- 75 gram veldsla
- olijfolie
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 ºC
- Boen de zoete aardappelen schoon en prik met een satéprikker gaatjes in de aardappelen
- Besprenkel de aardappelen met olijfolie en bestrooi met peper en eventueel wat zout
- Bak in de oven voor 50 minuten
- Rooster ondertussen de pijnboompitten 1-2 minuten in een koekenpan en laat afkoelen op een bord
- Knip of snijd de verse bieslook fijn
- Meng de Griekse yoghurt met de citroensap, de bieslook, peper en eventueel wat zout en zet apart
- Snijd de paprika’s in blokjes en de bosuitjes in ringetjes
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de paprika en bosui 6-8 minuten. Roer regelmatig
- Voeg de kidneybonen toe en breng op smaak met peper en eventueel wat zout
- Haal de zoete aardappel uit de oven en maak over de lengte een inkeping van 2-3 cm in elke aardappel en vouw open
- Vul de zoete aardappelen met de vulling en serveer met de yoghurtsaus, pijnboompitjes en wat veldsla
- .
Eet smakelijk!
Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Obdam, Schagen, Schagerbrug en Spierdijk. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via