Chili

Peulvruchten zijn gezond en lekker en een prachtige manier om wat te minderen in het vleesgebruik omdat ze heel veel eiwit bevatten en zo vlees makkelijk kunnen vervangen.  In de aanbevolen hoeveelheden van PuurGezond wordt 200 gram gare peulvruchten per week aanbevolen en dit gerecht is een mooie stap in de goede richting.
 
Ik maakte gisteren deze chilistoofschotel. Gelijk een pan vol, zodat ik ook nog wat in de vriezer kon doen, voor de dagen dat ik wat minder tijd heb om te koken. Een heerlijk recept voor regenachtige herfstdagen.
 
Ingrediënten voor 6 porties
  • 600 gram kidneybonen, uitgelekt (gaar, ik gebruikte nu bonen uit blik)
  • 2 grote uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 blikken tomaatstukjes
  • 300 gram gehakt (voor de vegetarische versie kun je dit makkelijk weglaten, voeg dan iets meer kidneybonen toe)
  • 2 paprika's
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels balsamico-azijn
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ca. 200 ml  water

Bereidingswijze:

  • snipper de ui
  • hak de knoflook fijn
  • snijd de paprika in blokjes
  • maak de rode peper schoon en snijd in halve ringen
  • verhit de olijfolie in een grote pan en fruit ui, knoflook, rode peper, komijn en chilipoeder aan tot de uien glazig zien
  • voeg de gesneden paprika toe en bak even mee
  • voeg de tomatenpuree toe en bak ook even mee (door te bakken maak je tomatenpuree wat zoeter van smaak)
  • voeg bonen, tomatenstukjes, gehakt en balsamicoazijn toe en roer goed los, zodat de gehakt verdeeld is door het gerecht
  • voeg nog wat water toe en laat het gerecht zeker een uur op een laag pitje stoven.
  • serveer in een soepkom eventueel gegarneerd met wat verse koriander en een lekker stuk brood.

Eet smakelijk!

PS Omdat ik had vergeten de gedroogde kidneybonen 's ochtends al in de week te zetten, heb ik blikjes kidneybonen gebruikt. Dat was voordat ik ontdekte dat er een manier is om peulvruchten wat sneller te weken.

Meer informatie en advies over gezonde voeding: Dieet & Co – Diëtisten en Consultants. Wij hebben vestigingen in Anna Paulowna, Den Helder, Dirkshorn, Julianadorp, Hippolytushoef, Noord-Scharwoude, Obdam, Schagen, Schagerbrug en Spierdijk. Wil je een afspraak maken, neem dan contact op via 085-4884700 ons contactformulier of via